Les olives apareixen en moltes receptes tradicionals catalanes, també amb conill, porc o ànec, i constitueixen a la nostra cuina popular un toc mediterrani.

INGREDIENTS:

2kg de vedella ecològica dels Pirineus (daus per estofar), 2 cebes, 3 pastanagues, 2 dents d’all, 1 kg de tomàquet madur, 250 g d’olives arbequines, sal, pebre, 1 copa vi ranci, farina.

Per la picada: 1 grapadet d’ametlles, 1 galeta, fulles de julivert.

ELABORACIÓ:

Enfarineu i fregiu els daus de vedella per estofar. Reserveu-los. Feu un sofregit amb la ceba picada, la pastanaga picada i el tomàquet ratllat. Cuineu-ho fins que quedi ben concentrat. Poseu-hi una copeta de vi ranci i deixeu que evapori. Afegiu-hi la vedella, una mica d’aigua i cuineu-la a foc suau fins que sigui ben tendre. Poseu les olives en un cassó amb aigua i feu-ho bullir. Escorreu-les i afegiu-les a l’estofat 5 minuts abans d’acabar. Prepareu la picada i afegiu-la per acabar de lligar la salsa.