Plat de la cuina del Pirineu català del poble de Peramola (comarca de l’Alt Urgell). El bacallà és el peix més consumit a les comarques de l’interior i amb el pas del temps és present en tots els receptaris d’aquestes comarques. Les panses i els pinyons van de bracet i són presents en moltíssimes receptes de la nostra cuina, fins i tot algunes d’aquestes receptes són conegudes com “a la catalana”. El conreu de la poma és tan antic com la humanitat, essent el pomer l’arbre fruiter més conreat a nivell mundial..

INGREDIENTS:

1 penca de bacalà dessalat, farina per fregir, 15 cl d’oli d’oliva, 4 tomàquets sencres pelats, 200 gr de mongeta blanca cuita, ½ cabeces d’alls, ½ copeta de vi blanc, sal, pebre i pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ:

Enfarinar i fregir els talls de bacallà i reservar-los. En una cassola ambo li d’oliva daurar els alls, quan estiguin ben daurats afegir els tomàquets, el vi blanc i el pebre vermell dolç, apagar el foc i triturar-ho tot. Afegir les mongetes a la cassola amb la salsa i el bacallà fregit bullit i en el últim momento afegir el julivert picat.