La crema cremada és una de les postres més característiques de la cuina catalana. El convent de Santa Clara té la fama de fer la millor crema. Una tradició molt lligada a aquest convent és la que recomana portar-hi ous, una "dotzena" de 13, a fi de demanar que no plogui.

INGREDIENTS:

1l de llet, 8 ous, 200 g sucre, 40 g maizena, ½ rama de canyella, la pell d’una llimona, la pell d'una taronja, sucre (per cremar-la).

ELABORACIÓ:

Bulliu la llet amb les pells de cítrics i la canyella. Infusioneu-ho. A part, separeu els rovells d'ou i blanquegeu-los amb el sucre, bateu-ho fort. Desfeu la maizena amb una mica de llet freda i junteu-ho amb els rovells i el sucre. Alhora que coleu la llet aneu afegint-la als rovells amb el sucre i remeneu-ho amb unes barilles. Coeu-ho a foc lent amb cura que no es cremin les vores i feu-ho coure. Torneu-ho a colar i poseu-ho a les cassoletes. Escalfeu el ferro fins que sigui ben calent, espolseu el sucre per sobre i cremeu-lo.