Els peus de porc tenen una textura gelatinosa especial. A les antigues cases de menjar se'ls anomenava peus de senyor o de ministre. Hi ha moltes receptes, encara que totes comencen amb un sofregit i acaben amb una picada. Es mengen amb fruits secs, bolets, verdures i se'n fan plats de mar i muntanya.

INGREDIENTS:

6 peus de porc cuits, ½ kg de cargol pre-cuit, 4 cebes, ½ kg de tomàquet natural, 2 dents d'all, 1 bitxo, 200 g de pernil salat, pebre negre en gra, llorer, sal, farina, aigua de coure els peus.

Per la picada: unes fulles de julivert, 1 dent d'all, 50 g d'ametlles i 2 carquinyolis.

ELABORACIÓ:

Enfarineu i fregiu els peus de porc cuits, retireu-los i reserveu-los. Retireu una mica d'oli daureu el pernil tallat a daus, prepareu el sofregit amb la ceba picada, l'all i el tomàquet ratllat. Afegiu-hi el pebre negre en gra i les fulles de llorer. Deixeu-ho sofregir bé. Espolseu els cargols amb una miqueta de farina i afegiu-los al sofregit, mulleu-ho amb l'aigua que heu cuit els peus. Afegiu-hi els peus de porc fregits, i feu-ho coure uns 10 minuts. Prepareu la picada, afegiu-la al guisat i feu-ho bullir 5 minuts més.