Les albergínies provenen de l’Índia, van ser introduïdes a l’època medieval a través dels àrabs. A Catalunya es farceixen amb un sofregit de ceba i tomàquet, la mateixa albergínia i també hi ha receptes amb carn picada, peixos i altres verdures, com és el nostre cas.

INGREDIENTS:

4 albergínies grosses, 2 ceba de Figueres, 250 g de tomàquet triturat, 3 dents d’all, 1 manat de julivert, 4 cullerades de pa ratllat.

ELABORACIÓ:

Talleu les albergínies en cilindres de 5 a 7 cm d’alt. Feu uns talls en forma de “X” a la part de dalt, i escaliveu-les al forn fins que siguin ben cuites. A part en una cassola amb oli d’oliva prepareu un sofregit amb la ceba, l’all i julivert i les restes d’albergínia, de tallar els cilindres, ben picades i el tomàquet triturat. Buideu els cilindres cuits i afegiu-hi el centre d’aquests a la farsa que esteu preparant. Afegiu-hi el pa ratllat a la farsa i ompliu les albergínies. Prepareu una parsillada amb pa ratllat, formatge ratllat, julivert picat i pebre vermell dolç i serviu les albergínies gratinades amb aquesta parsillada.