També trobem calamars farcits en els receptaris de l’antiga Roma i als de l’època medieval. En aquest plat estan farcits de carn picada i de les aletes i potes, tot barrejat amb ou dur, all i julivert. Els calamars farcits són una de les receptes de mar i muntanya comunes a Catalunya, Balears i al País Valencià..

INGREDIENTS:

1 kg de calamar gran, 250 g de carn de vedella picada, 250 g de carn de porc picat, 1 dent d’all, julivert, 2 ous, 2 llesques de pa, llet, 2 cebes de Figueres, 1 cullerot de tomàquet triturat, 1 copa de vi blanc, 1 pot petit de cigrons cuits, oli d’oliva, farina, oli de girasol.

Per la picada: 1 grapadet d’ametlles, 1 dent d’all fregit, fulles de julivert, 1 llesqueta de pa.

ELABORACIÓ:

Netegeu els calamars bé. Separeu les potes i les aletes, piqueu-les petites. Reserveu-les. Prepareu la farsa del calamar amb les carns picades, les potes i aletes picades, all i julivert trinxats, ou dur picat, pa remullat en llet, ou cru, sal i pebre. Farciu els calamars amb aquest preparat. Tanqueu-los amb un escuradents. Heu de tenir cura de que no quedin massa plens, ja que minven en tamany quan es fregeixen i podrien rebentar. Enfarineu els calamars i fregiu-los en oli de girasol. Reserveu-los. A part en una cassola prepareu el sofregit amb la ceba picada i el tomàquet triturat. Deixeu-lo cuinar fins que tingui textura de melmelada. Afegiu els calamars fregits a la cassola amb el sofregit. Mulleu-ho amb vi blanc, deixeu-ho reduïr i afegiu-hi l’aigua o el fumet blanc. Deixeu-ho coure 25 minuts a partir de que arrenquin el bull.