L’ànec és un animal molt valorat a la gastronomia catalana. Són típiques les receptes d’ànec a l’Empordà, al Delta de l’Ebre, al Penedès i a la Cerdanya, on s’anomena “tiró”. Són diverses les fruites que s’adiuen a l’ànec: peres, pomes, prunes, cireres o préssecs. Una altra recepta de la cuina catalana amb fruites..

INGREDIENTS:

Confit d’al.lons d’ànec: 100 g de préssec (podeu fer servir en almívar), 1l de brou d’ànec (fet amb carcasses, ossos d’ànec i verdures), 1 ceba de figueres, 2 tomàquets madurs, farigola, llorer, Marduix (mejorana), sal, pebre, ½ copa de licor de préssec, ½ branca de canyella, 1 cullerada de mantega.

Per la picada: 2 carquinyolis, 1 branca de julivert, 1 dent d’all, 1 grapadet d’avellanes

ELABORACIÓ:

Per fer la salsa d’ànec prepareu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi les herbes i la canyella. Quan estigui el sofregit mulleu amb el licor de préssec i deixeu-ho reduïr. Afegiu-hi el brou d’ànec i feu-ho bullir. A mitja cocció poseu-hi els préssecs tallats a daus, no s’han de desfer. Deixeu-ho bullir fins que el brou hagi evaporat la meitat. Acabeu de lligar la salsa amb la picada i una mica de mantega. Per servir enforneu el confit d’ànec fins que tregui tot el greix i quedi dauradet. Serviu-ho amb la salsa.