En aquesta recepta fem servir un pollastre de pota negra amb D.O. autòcton Penedès criat ecológicamente. Del llibre “La Cuynera Catalana” de l’any 1902.

INGREDIENTS:

1 pollastre pendesenca pota negra tallat a ¼ o 1/8, 1 tall de cansalada ibèrica, 2 cebes de Figueres, ½ manat de menta, ½ manat de julivert, 2 llimones, aigua, rovell d’ou, pebre, canyella, clau, safrà, gingebre en pols.

ELABORACIÓ:

Daureu el pollastre amb oli. Retireu-ho. Talleu la ceba ben prima i sofregiu-la amb dauets de cansalada ibèrica. Afegiu-hi el pollastre. Piqueu el julivert i la menta i afegiu-ho a la cassola. Mulleu-ho tot amb l’aigua i poseu-hi les espècies. Coeu tot fins que el pollastre sigui tendre. Desfeu els rovells d’ou amb la llimona i feu lligar la salsa amb això.