El moniato d'origen colombí, vingut de Sudamèrica és el tubercle protagonista de la festa de Tots Sants, quan també es mengen castanyes i panellets.

INGREDIENTS:

1 conill tallat a quarts, 1 kg de moniatos, 1 ceba de Figueres, 1 cullerot de tomàquet triturat, 1 copa de vi ranci, 1 rajolí d'anís, sal i pebre, 2 fulles de llorer, 1 culleradeta d'orenga seca, farigola seca i llard de porc ibèric.

Per la picada: el fetge del conill fregit, fulles de julivert, 2 dents d'all, pinyons, 2 carquinyolis.

ELABORACIÓ:

Salpebreu el conill, enfarineu-lo i daureu-lo en una cassola a foc viu, amb una mica d'oli d'oliva i una mica de llard de porc. Retireu-lo i reserveu-lo. A la mateixa cassola prepareu el sofregit amb la ceba picada i el tomàquet. Torneu a posar el conill a la cassola amb el sofregit, afegiu-hi els licors i les herbes. Mulleu amb una mica d’aigua i coeu-ho tot junt. Afegiu-hi els moniatos pelats i tallats a rodanxes, podeu fregir-los abans, com si fossin patates i coure’ls directament al guisat per evitar més greixos. Per acabar prepareu la picada en un morter i afegiu-la al guisat.