Del receptari de la cuina de festa major del Vallès. És una de les moltes receptes de platillos amb fruita de la cuina catalana.

INGREDIENTS:

1 kg de vedella per estofar a daus, 2 cebes de Figueres, 1 cullerot de tomàquet triturat, 1 kg de peres, 1 cullerada de sucre, sal, 1 parell de fulles de llorer, 1/2 branca de canyella, 4 boletes de ginebró, un parell de claus, 1/2 copeta de vi ranci, 1/2 copeta de xerès, aigua, farina i oli d'oliva. Per la picada: un grapat d'ametlles, 5 g de xocolata, 2 galetes, 4 fulles de julivert.

ELABORACIÓ:

Salpebreu i enfarineu la carn, fregiu-la poca estona a foc viu amb força oli. Retireu-la i reserveu-la. A la mateixa cassola prepareu un sofregit amb la ceba picada, el tomàquet triturat i les herbes i espècies. Mulleu amb les licors i deixeu-ho evaporar. Afegiu-hi la carn al sofregit i cobriu amb aigua, feu-ho coure 20 minuts. Mentrestant peleu i talleu les peres a trossos, afegiu-les al guisat. Prepareu la picada en un morter i barregeu-la amb l’estofat 5 minuts abans d’acabar la cocció de la carn.