Guisat de costella de porc amb un sofregit acompanyat de castanyes. La castanya, un altre fruit característic d'aquesta temporada, també és protagonista a la festa de Tots Sants.

INGREDIENTS:

1/2 kg. de costella de porc tallada a daus, 200 gr. de magra de porc a daus, 2 cebes de Figueres, 1/2 kg. de tomàquet triturat, 250 gr. de castanyes pelades, la pell d'una llimona, 2 cullerades de sucre, sal, pebre negre mòlt, aigua, oli d'oliva 0,4º. Per a la picada: 1 carquinyoli, 50 gr. d'ametlles, 1 rameta de julivert, 1 dent d'all.

ELABORACIÓ:

Marqueu la carn salpebrada en un cassola amb oli d'oliva, fins que quedi daurada. Afegiu la ceba picada i deixeu que agafi color sense treure la carn, i més tard el tomàquet, sal, pebre i sucre. Reduïr-ho bé, fins que quedi ben confitat. Afegiu-hi la pell de la llimona. Afegiu les castanyes pelades i feu-les coure. Prepareu la picada i afegiu-la al guisat 5 minuts abans d'acabar la cocció.