El bacallà a la llauna és una fòrmula barcelonina relativament moderna, del segle XIX, que podem trobar, per exemple, al capítol de recetes de bacallà de “La cuynera catalana” (1846). Fou una creació -potser la més exquisida-, de les tavernes barcelonines on es servia com a esmorzar. Segurament nasqué a “El tall de Bacallà”, situat a la cantonada de la Rambla amb el carrer Hospital. En un atuell: la llauna, es posa el bacallà prèviament enfarinat i fregit i es fica al forn cobert d’oli suficient, all i julivert.

INGREDIENTS:

1 penca de bacallà dessalada, Farina per fregir, 15 cll oli d’oliva, 4 tomàquets sencers pelats, 200 g de mongeta blanca cuita, ½ cabeça d’alls, ½ copeta de vi blanc, sal, pebre i pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ:

Enfarineu i fregiu els talls de bacallà i reserveu-los. En una cassola amb oli d’oliva feu daurar els alls, quan estiguin ben daurats afegiu-hi els tomàquets, el vi blanc i el pebre vermell, apageu el foc i tritureu-ho tot. Afegiu-hi les mongetes a la cassola amb la salsa i el bacallà fregit feu-ho bullir i a l’últim moment afegiu-hi el julivert picat.