Pa de pessic de planxa enrotllat amb un farciment, de vegades de nata, crema o trufa. La part de fora porta rovell d'ou i sucre cremat. El braç de gitano deu el seu nom al color bru que adopta la superfície pels ornaments que duu.

INGREDIENTS:

Nata montada: 1 litre de nata líquida pasteuritzada, 100 gr. de sucre.
Pa de pessic: 3 rovells d'ou, 100 gr. de sucre gra i 100 gr. de farina.

ELABORACIÓ:

Posem la nata en un bol prèviament refredat. Muntem la nata amb batedor i incorporem el sucre. Batem els rovells amb el sucre fins a triplicar el seu volum. Afegim la farina prèviament passada per un cedaç. Ho barregem tot i ho estirem en un paper de forn, coent-ho a 190º durant 4 min. aprox. Posem nata muntada al gust sobre la planxa i anem enrotllant el braç. Igualem les puntes i espolvoregem sucre glacé per sobre.