La nyoca és el nom que es dóna a la fruita seca, dita també "grana de capellà" o "postres de músic". Aquesta recepta catalana, de clara influència francesa, s'ha popula- ritzat entre la cuina de restaurant i la de casa. Es pot fer també amb truites de riu i altres peixos.

INGREDIENTS:

4 llenguados nets en filets, 50 g de farina, 120 g de mantega, 200 ml de suc de taronja, 50 ml de suc de llimona, 20 ametlla palet, 10 g avellana torrada pelada, 5 g panses, 5 g orellanes d'albercoc, moscatell, sal, pebre negre mòlt, oli d'oliva.

ELABORACIÓ:

Netegeu els llenguados i separeu-ne els filets. Enrotlleu-los i atravesseu-los amb un escuradents. Enfarineu-los i fregiu-los. Per la salsa daureu els fruits secs, reserveu-los. Desfeu la mantega i afegiu-hi els sucs de taronja i llimona, el moscatell i reduïu-ho. Afegiu-hi el ciboulette picat i els fruits secs. Napeu els llenguados fregits amb la salsa calenta i serviu-ho.