La carxofa és al mercat des de principis de tardor fins a finals de primavera. A destacar a Catalunya la carxofa del Delta de l'Ebre i la del Baix Llobregat.

INGREDIENTS:

3 kg de carxofa, 4 dents d'all, farigola, llorer, orenga fulla, 2 patates petits, 1 ceba, 1 porro, oli d'oliva, sal, pebre i aigua.

ELABORACIÓ:

Netegeu les carxofes, traieu-ne les primeres fulles, netegeu bé el peu i talleu la part superior. Buideu els pels del centre. Així tindreu els cors de carxofa. Rostiu els cors de carxofa a al forn amb els alls, les herbes aromàtiques i l'oli d'oliva. En una cassola amb oli poseu les patates, la ceba, el porro i les carxofes rostides. Cobriu-ho tot amb aigua i feu-ho bullir durant 25 minuts. Retireu si ha excés d’aigua i tritureu-ho amb el túrmix. Passeu per un colador xinès. Podeu acompanyar-ho amb trossets de pernil cruixents i crostons de pa.