Animal autòcton dels rius catalans. Les truites del Pallars tenen una qualitat superior, les condicions climàtiques de la comarca els hi propicien. Es cuina amb bolets.

INGREDIENTS:

4 truites de riu, 1 ceba de figueres, 4 cullerades de tomàquet triturat, 3 dents d'alls, un manat de julivert, ½ kg de barrejat de bolets, sal, pebre, 1 nou de mantega, aigua i allioli de codony casa Pau.

ELABORACIÓ:

Netegeu les truites de riu i filetegeu-les. Feu un sofregit de ceba i tomàquet, afegiu-hi l'all i julivert i els bolets. Feu-los estofar. Afegiu-hi l'aigua i una mica de mantega per lligar la salsa. Estireu les truites salpebrades en una safata de forn i aboqueu-hi per sobre l'estofat de bolets. Coeu-ho al forn uns 5 minuts. Serviu les truites amb l'estofat de bolets i una cullerada d'allioli de codony per sobre. També ho podeu gratinar amb l'allioli de codony. Decoreu-ho amb una mica de julivert picat.